30 septembre 2026
Héritier d’une histoire familiale commencée en 1875, Boris Touaty a fait renaître les Cafés Maurice en 2020. Entrepreneur profondément attaché à Toulon, il est désormais adjoint au maire, chargé du tourisme et des congrès. Un nouvel engagement qu’il aborde avec la même énergie, sans renier ses convictions ni son goût d’entreprendre.
Les Cafés Maurice viennent de célébrer leurs 150 ans. Vous sentez-vous davantage héritier ou entrepreneur ?
Je me sens bien évidemment entrepreneur, même si nous portons une histoire vieille de 150 ans. L’entreprise familiale a été créée en 1875. Il existe donc un héritage moral, un héritage de savoir-faire et d’envie. Mais son activité s’est arrêtée en 1982, avant de reprendre sous mon impulsion en 2020. Cela fait maintenant six ans. Je me considère donc avant tout comme un entrepreneur qui s’appuie sur cette histoire familiale.
Boris Touaty devant la boutique des Cafés Maurice du centre ville de Toulon (photo Facebook Boris Touaty Cafés Maurice)
Lorsqu’une entreprise se développe, peut-elle rester fidèle à ses convictions initiales ?
Je pense que l’on peut conserver ses convictions, celles du travail bien fait et de la qualité. Cela passe notamment par le choix des lots de café vert que nous importons. Même en se développant, l’entreprise reste à taille humaine. Notre outil demeure artisanal : derrière la machine, il y a toujours une personne et un véritable savoir-faire. Nous continuons donc à effectuer ce travail avec la même exigence, tout en proposant des produits de qualité à des prix qui restent cohérents.
© Conrad Eberhaerd
Votre marque a reçu plusieurs récompenses. Votre ambition est-elle de rester profondément locale ou de partir à la conquête de nouveaux marchés ?
Notre première ambition est de bien faire notre travail sur notre territoire historique, c’est-à-dire la métropole toulonnaise et le département du Var. Comme tout chef d’entreprise, je souhaite évidemment que l’entreprise continue à se développer. Si des opportunités se présentent à l’échelle nationale ou internationale, nous saurons les saisir. Mais le marché du café est déjà extrêmement vaste et, aujourd’hui, notre priorité reste notre zone de chalandise première.
Boris Touaty Adjoint au Maire de Toulon - Conseiller Métropolitain - Président de la Redif et de la SPL Toulon Métropole Événements et Congrès - Crédit - Photo Linkedin
Vous êtes entrepreneur, mais aussi devenu un personnage public. Pourquoi avoir décidé de vous engager en politique aux côtés de Josée Massi ?
Mon expérience de président des commerçants du centre-ville de Toulon a certainement joué un rôle important. J’ai beaucoup aimé le travail en équipe, la possibilité de faire évoluer les choses, de créer de l’attractivité et de développer des animations. Mon engagement politique est finalement la suite assez logique de cet engagement associatif et privé.
Cette nouvelle délégation correspond-elle à votre parcours et à vos centres d’intérêt ?
Je suis ravi de ma délégation, mais également des deux présidences qui lui sont rattachées. Il y a tout d’abord la REDIF, la Régie d’exploitation et de développement des installations du mont Faron, avec notamment le téléphérique. Je préside également la SPL Toulon Métropole Événements et Congrès, qui gère principalement deux grands équipements : le Zénith de Toulon et le Palais des Congrès Neptune. Ce sont des responsabilités importantes et particulièrement intéressantes.
Cet engagement politique traduit-il aussi votre attachement personnel à Toulon ?
Les Cafés Maurice, c’est Toulon. Ma ville, c’est Toulon : c’est celle de mes parents et de mes grands-parents. Nous sommes profondément toulonnais. Mon engagement est sincère et entièrement tourné vers la ville, avec l’envie, modestement, de contribuer à faire évoluer les choses dans les domaines qui m’ont été confiés.
Après six mois de mandat, vous sentez-vous à l’aise dans ce nouvel univers ?
Oui, je me sens à l’aise parce que je suis, d’une certaine manière, assez hybride comme garçon ! Mais cela reste la découverte d’un monde que je ne connaissais pas de l’intérieur. La gestion d’une ville et d’une délégation est très différente de celle d’une entreprise. J’apprends et je prends mes marques. Six mois, cela reste très court à l’échelle d’un mandat de plusieurs années, mais cette aventure est passionnante.
Que souhaiteriez-vous avoir accompli à la fin de votre mandat ?
Je voudrais tout simplement avoir appliqué la feuille de route pour laquelle nous avons été élus. Nous avions un programme et des thématiques précises. Dans ma délégation, je suis en quelque sorte le garant de leur mise en œuvre. Avec beaucoup de modestie, je souhaite appliquer nos idées et réaliser ce que nous voulions améliorer pour Toulon. Si nous y parvenons, en totalité ou même en partie, ce sera déjà une réussite.
Boris Touaty © Conrad Eberhaerd
Cet engagement pourrait-il être le début d’une ambition politique plus personnelle ?
Non, je n’ai pas d’ambition politique particulière. Pour moi, la politique est d’abord une question de rencontres. J’ai rencontré Josée Massi dans le cadre de mes fonctions de président des commerçants. Nous nous sommes rapprochés, nous avons échangé et constaté que nous étions sur les mêmes longueurs d’onde. Aujourd’hui, mes journées sont déjà bien occupées entre les Cafés Maurice et mes autres activités. Je me concentre donc sur l’essentiel : mes entreprises et mon mandat municipal.
Qu’est-ce qui vous pousse à entreprendre et à vous engager autant ?
J’ai toujours besoin d’occuper mon esprit. Mes journées durent souvent entre quinze et dix-sept heures. C’est ce rythme qui me motive et qui me maintient en éveil, en alerte. Cela me plaît, même s’il faut aussi veiller à ne pas s’épuiser. Lorsqu’on mène beaucoup de projets, il existe toujours un risque d’en délaisser une partie. Aujourd’hui, ce n’est pas le cas et je compte bien faire en sorte que cela reste ainsi.
Boris Touaty — 15e adjoint au maire de Toulon, conseiller métropolitain, chargé du tourisme, des congrès et du bureau des tournages
Propos Conrad Eberhaerd
